天才小廚師(自以為)演到了第四集，甜點也應該要出現了!
301D老師示範的時候覺得很複雜，但一發現自己做得來就異常有成就感! 哇哈
讓我們看看今天的菜色有 :
- 蔬菜絲清湯 (KEY:切細絲刀工、小火熬保持清澈)
- 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵 (熟悉燉煮技巧)
- 牛排三明治附高麗菜沙拉 (蝴蝶刀牛排、生菜用白砧板)
- 香草奶油泡芙 (比例比例比例、油水滾了才炒麵粉)
老師的示範成品~~
最近看<Four Hour Chef>這本書有不少感想，但因為還沒看完所以先不賣弄了 XD
(0) 洗滌器具
0-1 洗滌餐具 (主餐盤*1, 前餐盤*2, 湯碗*1, 中式湯碗*2)
0-2 洗滌鍋具 (配菜盤*8, 平底鍋*2, 湯鍋*2, 鐵盆*1, 菜渣盆*1, 鍋鏟, 削皮器)
0-3 洗滌刀具 (主廚刀*1)
0-4 洗滌砧板 (白色, 綠色, 紅色, 藍色)
0-5 洗滌抹布
(1) 洗滌食材&秤量泡芙材料
1-1 蔬果 : 調味蔬菜 (皮和頭尾留下當調蔬燴牛肉)、番茄、高麗菜、生菜
1-2 肉類 : 牛菲力、牛腩
1-3 蛋類
1-4 泡芙皮 : a. 奶油60g+水80g放一碗
b.鹽少許
c. 高筋麵粉80g
d. 全蛋 3顆
e. 糖粉10g
1-5 卡士達 : a. 香草精3g + 玉米粉10g + 砂糖35g放一碗
b.牛奶160g
c.蛋黃2顆
(2) 切割食材
1-1 綠色砧板
1-1-1 紅蘿蔔 : 切絲兩份 -->蔬菜絲
滾刀塊*10 -->燴牛腩
其餘調蔬 --> 蔬菜清湯 & 燴牛腩
1-1-2 西洋芹 : 切絲兩份 --> 蔬菜絲
其餘調蔬 --> 蔬菜清湯 & 燴牛腩
1-1-3 蒜苗 : 切絲兩份 --> 蔬菜絲
其餘調蔬 --> 蔬菜清湯 & 燴牛腩
1-2 紅色砧板
1-2-1 菲力牛排 : 去筋、整型、蝴蝶刀切薄、放入塑膠袋中用肉槌打扁、
割開塑膠袋、將牛肉折成土司大小再打一打、灑上胡椒鹽、冷藏。 -->牛排三明治
1-2-2 牛腩 : 不去筋、切段 (煮了會收縮，所以要切稍大一點)
取一大碗、加入牛腩/調蔬/月桂葉/黑胡椒粒/紅酒醃 -->燴牛腩
1-3 白色砧板
1-3-1 生菜 : 整型成土司大小，共四份，泡冰塊水 -->三明治
1-3-2 高麗菜 : 切細絲、灑點鹽、冷藏讓它出水 -->三明治配菜
1-3-3 番茄 : 切三薄片、放在生菜上 -->三明治
其餘去籽去皮、切絲 -->蔬菜絲
1-3-4 洋蔥 : 切1.5cm厚片 -->焦化洋蔥
切兩片薄片 --> 三明治
切絲兩份 --> 蔬菜絲
其餘調蔬 --> 蔬菜湯 & 燴牛肉
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