雀喜雪芙料理日記

難得的勞動節假期宅在家裡，決定兩人煮頓簡單午餐

隨口問了老公想吃照燒雞腿丼、還是親子丼

他眼神充滿期待的選擇了 "照燒雞腿丼" ~~

我想這道菜對天下男性應該都有極強的吸引力，

作法又超~級~簡~單~，趕緊來分享給大家 !!

為大家介紹全新的<<幸福料理簡單作>> 單元 ! 

"你不需要作出夢幻的大師級料理，只需要用新鮮食材做出美味料理"

                                                                        -- 茱莉亞柴爾德

雀喜也是從新手小廚娘漸漸踏入料理的領域，

所以希望可以分享一些在家裡親手試做過的簡單食譜

讓大家都可以享有簡單卻幸福的家庭時光囉~~

如果有什麼好食譜還請大家也多多提供! Bon appetit!

天才小廚師(自以為)演到了第四集，甜點也應該要出現了! 

301D老師示範的時候覺得很複雜，但一發現自己做得來就異常有成就感! 哇哈

讓我們看看今天的菜色有 :

- 蔬菜絲清湯 (KEY:切細絲刀工、小火熬保持清澈)

- 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵 (熟悉燉煮技巧)

- 牛排三明治附高麗菜沙拉  (蝴蝶刀牛排、生菜用白砧板)

- 香草奶油泡芙 (比例比例比例、油水滾了才炒麵粉)

老師的示範成品~~

第三堂課了，開始可以問老師一些整合性的問題~~
希望能一點一滴建構西餐料理的基礎概念
(雖然對專業的來說可能都是蠢問題，但俗話說No stupid question嘛~~)

這堂課還學了正統的Omelet做法喔，就讓我們繼續看下去~~

301C試題 :
- 火腿起司恩利蛋  (KEY : 只能練習再練習的恩利蛋煎法)
- 鮮蝦盅附考克醬 (KEY : 去蝦泥技巧、Mire-Poix煮蝦、調製考克醬)
- 青豆仁漿湯附麵包丁  (KEY : 用果汁機打濃湯技巧)
- 義大利肉醬麵 (KEY : Mire-poix超細刀功、熬製肉醬)

第二次上課，不管在筆記方法、上課節奏都有漸入佳境的 fu  (灑花)
實作時也可以用腦袋思索下一步，不用每個步驟都重看筆記 ~

這套比較簡單，3.5小時可輕鬆做完，
雖然說今天我還是最後一個收完離開教室的
但是自己覺得有進步的感覺真好，繼續努力喔耶 !

301B試題 :
- 華爾道夫沙拉  (KEY : 食材刀工、冰鎮過程、核桃別烤焦!!)
- 雞骨肉汁 (KEY : 雞骨烤金黃、洋蔥焦化、調味蔬菜和番茄糊拌炒)
- 佛羅倫斯雞胸附青豆飯  (KEY : 雞胸烹煮、奶油醬汁、鍋子煮飯、上火烤箱)
- 沙巴翁焗水果 (KEY : 糖漬水果冷藏處理、隔水加熱沙巴翁、上火烤箱操作)

老師的示範成品 ~~~~
ps. 因為換到禮拜天的課程，老師變成了前福華行政主廚劉瑞光老師~

這幾天無意間翻到自己09年交換學生時的網誌
那時的感觸還是如此深刻...

半年的歐洲浪跡生活，對我人生觀的影響極深，也激勵了我追尋夢想的決心 !
在這邊跟大家分享當年青澀的心得文  :)

「... 我了解，旅途本身不會再次重複，重複的只是我對它無盡的想像，還有那些曾遭受旅程影響而已然誕生在我生命裡的意義。…」  ------ 謝旺霖《轉山》

西餐丙級有十五套菜要學，每套四道菜、總共是六十道菜要熟記腦中 !
考試時抽籤任一套，四小時內要把準備、烹調、清理作業搞定
這不是調劑身心的證照，這是一場精準度的戰爭 !

西餐丙級初體驗，第一堂課馬上就來個殺魚下馬威 !

301A試題 :
- 煎法國土司  (KEY : 均勻的金黃色、蛋液要熟、不可焦or沾鍋)
- 蒔蘿黃瓜沙拉 (KEY : 大黃瓜要濾乾、上盤後不可出水)
- 匈牙利牛肉湯  (KEY : 炒牛肉的火候、需燉煮1小時讓肉軟嫩)
- 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 (KEY : 殺魚取魚菲力、熬煮魚高湯、橄欖形馬鈴薯)

西餐丙級三大原則 : 衛生、衛生、衛生